RESTAURANTE RANGETSU HARMONIZA MENU DEGUSTAÇÃO COM SAQUÊ
A combinação de carnes e saquê ganha um menu especial em outubro
O restaurante Rangetsu, em Pinheiros, lança um novo menu degustação que fica em cartaz no jantar até 31 de outubro. Os pratos, que têm como base vários tipos de carne, são harmonizados com saquê premium. “É uma forma de conhecer novos sabores da comida japonesa”, diz o chef executivo Cassio Ikegami, que preparou o cardápio em cinco tempos sob a supervisão do chef Shin Koike, que presta consultoria para o Rangetsu. O menu degustação e a harmonização completa custam R$ 130.
O menu começa com uma salada de frango desfiado com molho de umeboshi (ameixa japonesa em conserva). De boas-vindas, uma dose de Plum Dew Martini, que leva saquê e limão siciliano. O Plum Dew é uma bebida feita a base de ameixa japonesa, com sabor leve e refrescante.
Os cortes variados de sashimi preparados pelo sushiman Eijiro Yazaki são acompanhados do saquê Hakushika nama chozo, com sabor mais leve e refrescante, para não alterar a suavidade dos pescados.
As próximas sequências são de pratos quentes japoneses que misturam técnicas tradicionais e modernas. Mas todos são ideais para harmonizar com saquê junmai, que não tem adição de álcool etílico. O álcool existente é produto apenas da fermentação do arroz.
O prato seguinte é uma ostra gratinada e bochecha de garoupa oroshi-ni, servidos com Hakushika junmai Yamadanishiki, que tem característica mais encorpada. O “Yamadanishiki” é considerado o melhor tipo de arroz para a produção de saquê.
Em seguida, é a vez do tonkatsu (carne suína à milanesa) recheado com shissô e alho negro, que ganha a companhia do Yaegaki junmai, um saquê mais seco, ideal para harmonizar com carne vermelha e frituras.
O prato seguinte é o filé mignon de wagyu (kobe beef) recheado com shimeji e shiitake. É o prato mais importante da degustação por utilizar a carne mais cara e saborosa do mundo, como é classificado o wagyu. O mesmo acontece com o saquê. O Hakushika junmai guinjo se enquadra na categoria do superpremium, pois é produzido apenas com o “coração” do arroz: 40% da sua superfície é polida para produzir esta bebida. “É uma finalização em grande estilo”, afirma Ikegami.
A sobremesa, inclusa na degustação, é um mizu yokan (doce de feijão japonês) e morango.
SOBRE O RANGETSU
O Rangetsu of Tokyo é considerado um dos restaurantes mais tradicionais da cidade. Seu cardápio é clássico. O chef Cassio Ikegami é o responsável pelos pratos quentes e o sushiman Eijiro Yazaki comanda o balcão de frios, merecendo elogios dos principais críticos gastronômicos.
A matriz do Rangetsu está instalada há mais de seis décadas no elegante bairro de Guinza, em Tóquio, um dos metros quadrados mais caros do mundo. Por abrigar as principais grifes do planeta, o bairro é um importante centro de compras da capital japonesa e um dos polos gastronômicos do Japão. A filial em São Paulo, que funciona há 12 anos, conta com salões modernos e confortáveis. Vale a pena destacar o bonito jardim japonês, que pode ser avistado do salão principal.
SERVIÇO
Avenida Rebouças, 1.394 – Pinheiros
Telefones: 3085-6915 e 3085-7946
Capacidade: 100 lugares
Segunda a sexta, das 12h às 14h30 e 18h30 às 23h; sábado, das 18h30 às 23h
Cartões: AE/D/M/V
Estacionamento com manobrista (R$ 5, almoço e R$ 10, jantar)
www.rangetsu.com.br
